西湖龙井：年年飘香的绿茶之选

原西湖龙井岁岁香

樊生华代表（右）在炒茶。

西湖龙井茶作为中国十大名茶之一，已有千余年历史，是浙江杭州的“金名片”。2022年3月，西湖龙井茶制作技艺作为中国传统制茶技艺及相关习俗的重要组成部分，被正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，为西湖龙井茶保护和传承带来了新机遇。

作为国家级非物质文化遗产项目“西湖龙井采摘和制作技艺”传承人，我深感责任重大。我出生在杭州市西湖区桐坞村，村子三面环山，山清水秀，是西湖龙井茶原产地保护区。我自幼在茶园长大，对西湖龙井茶有着深厚的感情。

西湖龙井茶的手工炒制很有讲究，包括抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、扣、压、磨十大手法，炒制时要根据青叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，在高温的锅中不断变换手法，不小心碰到锅，就会烫出一个水泡。自13岁跟着父辈们学习炒茶，至今已过去49年，我的一双布满老茧的手，是这段时光最好的见证。

经过多年实践，我的技艺趋于成熟，收获了“浙江工匠”“杭州工匠”等荣誉，最让我自豪的还是非遗传承人的身份。

每年省内、省外都有很多年轻人慕名前来找我学习炒茶。我对收徒没有特别要求，只要肯学、能吃苦，我都毫无保留地去教。因为手工炒茶确实是一个辛苦活儿。

对每一位徒弟，我都手把手认真教，先将每一个动作进行拆解，让徒弟们了解这个动作背后的原理，再不停变换手势、调节手指的力量。每一名徒弟，至少要带5年，才能精通手工炒茶技艺。我也记不清具体带出多少个徒弟了，有的徒弟学成后在炒茶大赛中获得冠军。

除了手把手教徒弟们炒茶，我还经常应邀到村社、农业部门的培训班、学校给茶农或学生们上课，进行技术培训，传承非遗技艺。我很高兴看到随着西湖龙井知名度的不断提升，越来越多的年轻人加入炒茶行业。

我认为，做好西湖龙井茶非遗保护传承工作，除了人的因素，更重要的还是靠法律、制度。3月1日，《杭州市西湖龙井茶保护管理条例》正式实施，使西湖龙井茶保护传承有了地方立法保护。在落实好该条例的同时，我认为还要科学地对其进行完善，比如说处理好老树种与新树种的关系、划分保护区问题等。我在调研中发现，西湖区检察院近年来依法打击侵犯“西湖龙井”地理标志证明商标行为，保护“西湖龙井”知识产权的做法很好。保护好知识产权，有助于西湖龙井茶保护，要严格管理好商标的使用，责任到每一个茶农、每个商户。

一千多年来，西湖龙井茶一直以手工炒制为主，我们要将这一传统技艺很好地传承下去，同时还要守护好我们的茶源地，保护好西湖龙井茶生长的小气候，提升西湖龙井茶品质。（全国人大代表、国家级非物质文化遗产项目“西湖龙井采摘和制作技艺”传承人 樊生华）