南京中山陵雨花茶的开采情况：今年产量有所减少，价格保持稳定

03-20

现代快报讯（记者张然/文赵杰/摄）“我们要采的是这种一芽一叶的，把最嫩的小芽往上一提，对，非常好……”3月20日，位于钟山风景区的中山陵茶厂正式开采雨花茶。据了解，受气候影响，中山陵雨花茶今年产量略有下降，但价格基本保持持平。

△ 学生体验采茶

眼下，中山陵茶厂的茶园里芽叶初展，鲜翠欲滴，采茶工人们小心翼翼地选取芽尖部位，轻轻一提、一装，迅速完成一次采摘。中山陵茶厂职工李凤霞已是采茶老手，她告诉现代快报记者，“一个熟练的采茶工一天能采摘一斤左右的鲜叶，四斤鲜叶炒一斤毛茶，筛掉碎茶，可以加工成三四两的成品。”

才下枝头的鲜叶，很快进入了炒制环节。鲜叶入锅，水汽蒸腾，顿时茶香四溢，“这个工序叫杀青。”只见茶叶在雨花茶制作技艺传承人郑素芬的手心不断翻转，滚滚向前，仿佛跳起了芭蕾舞。据介绍，制作雨花茶需要经过采摘、晾青、杀青、揉捻、搓条、抓条等多道工序，最终制成“形如松针，翠绿挺拔”的雨花茶。

△ 采到的鲜叶

中山陵茶厂作为南京雨花茶创始地、发源地，这里的雨花茶梅茶共生，也沾染着钟山的梅花香气。梅花怒放时，正值茶芽萌发，茶叶吸附梅花香气，形成了独特的花香。

△ 现场炒茶

去年11月，南京的“雨花茶制作技艺”作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”之一，被列入人类非物质文化遗产代表作名录。备受期待的雨花茶，今年产量如何？据中山陵茶厂春茶情报员孔海宁介绍，受去年高温天气的影响，加上前段时间的气温比较低，今年总体来说，雨花茶产量略有减少，对品质影响不是很大。“清明前的产量在500斤左右，清明节过后大量上市，采摘季预计在五一前后结束，整个茶季的产量大约在3000斤。”五一之后会推出梅花红茶，9月下旬将推出通过窨制工艺生产的桂花红茶。