原创 | 素见水西茶文化美学传播

图文 | 素霓

黑茶为中国特有的茶类，制作过程注重发酵或后发酵，因茶叶呈乌黑状，故称黑茶。

黑茶一般选用茶壶冲泡，也可烹煮，待水温加热至水开，放入适量黑茶，沸腾2分钟关火，焖泡3～5分钟，滤渣后即可饮用。睡前可将煮好的茶放于暖瓶，第二天饮用，茶水发酵更充实，保健效果及口感更佳、汤水光滑，汤色透红。

一、散装茶：天尖、贡尖、生尖统称为三尖，

1、天尖是用一级黑毛茶压制而成， 外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶底黄褐。

2、贡尖是用二级黑毛茶压制而成，外形色泽黑带褐，香气纯正，滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。

3、生尖是用三级黑毛茶压制而成。外形色泽黑褐，香气平淡，稍带焦香，滋味尚浓微涩，汤色暗褐，叶底黑褐粗老。

二、紧压茶：茯砖、花砖、青砖、康砖，俗称四砖

1、茯砖：

出自于陕西咸阳泾阳，距今已有近千年历史，她兴于宋，盛于明清和民国时期。茶体紧结，色泽黑褐油润，金花茂盛，菌香四溢，茶汤橙红透亮，滋味醇厚悠长。适合高寒地带及高脂饮食地区的人群饮用。特别是对主食牛肉、羊肉、奶酪的游牧及高寒荒凉民族而言，有“一日无茶则滞，三日无茶则痛”、“宁可一日无粮，不可一日无茶”之说。

发金花：在清道光年间，茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气渥堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。因为茯茶有个‘发花’过程，而‘发花’一个重要的条件就是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。茯砖从砖模退出后，不直接送进烘房而是先促使“发花”然后再烘干。而烘干的速度不要求快以求缓慢，以便于“发金花”（即产生冠突散囊菌）。

茯茶功效：在于金花菌(冠突散囊菌)，使砖茶里面布满星星点点密密麻麻黄色的“金花”。“金花”越茂盛，品质就越好，对消化、对生理的调节作用就越大。茯茶消滞去腻，降脂降血，平衡生理，是不争的事实。茯茶中有人体必须的多种氨基酸、维生素和微量元素，茯茶的原材料本身具有对人轮状病毒的抑制作用，能有效地阻断人体致癌性亚硝基化合物形成；所含脂肪分解酵素含量高于其他茶类。

2、花砖：

1958年“花卷”改制成为长方形砖茶，其原料选自安化、桃江、益阳、汉寿、宁乡等县茶厂生产的优质黑毛茶作原料，色泽黑润，成品块状如砖，规格为35×18×3.5厘米。正面边有花纹，砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄，叶底老嫩匀称，每片花砖净重有1kg、2kg等几种规格，内质与花卷相同。

“花砖”的名称来由，一是由卷改砖形，二是砖面四边有花纹，以示与其他砖茶的区别，压制花砖的原料，三级黑毛茶及少量降档的二级黑毛茶。总含梗量不超过15%。

3、青砖茶

也称湖北黑茶，具有其它普通黑茶和普洱茶所没有的自然茶香。湖北青砖茶的历史可追溯至公元1368年，当时湖北制茶世家何氏家族首制长盛川牌帽盒茶，是为湖北青砖茶的雏形。现湖北赤壁市羊楼洞古镇是公认的中国砖茶故乡，从事砖茶生产至今已有两百多年的生产历史。

它以老青茶为原料，经蒸汽高温压制而成，汤色澄红清亮，浓郁馨香，味道纯正，回甘隽永。青砖茶经发酵、高温蒸压、适当存放自然后发酵后，茶叶中的儿茶素和茶多酚比普通茶更易溶于水中，饮用青砖茶，除生津解渴外，其具有的化腻健胃，降脂瘦身，御寒提神，杀菌止泻等独特功效为其它茶类所不及。降低三高（高血糖、高血脂、高血压）等功效；其中湖北省生产的“川”字牌青砖茶是黑茶行业中商务部首批认定的唯一的中华老字号，享有久远的声誉，至今依然是边区人民的日常首选。

康砖

创制于1074年前后，主要使用四川雅安、乐山一带的原料，后扩大到宜宾、重庆等地。都是经过蒸压而成的砖形茶。康砖品质较高，康砖茶每块净重0.5公斤。

康砖外形色泽棕褐，香气纯正，滋味醇和，汤色红浓，叶底较粗外形色泽棕褐，香气平和，滋味醇和，水色红亮，叶底暗褐粗老。

花卷茶: 十两、百两、千两等。

千两茶：历史上叫“花卷”，因一卷茶净重合老秤1000两，故又称“千两茶”。花卷的加工方法，是用安化高家溪和马家溪的优质黑毛茶作原料，用棍锤筑制在长形筒的篾篓中，筑造成圆柱形，高147厘米，直径20厘米，做工精细，品质优良。