泡茶技巧：掌握这四种注水方法

昔时古人，闲暇之余，常聚于静谧之室，共品香茗，论道世间百态。

泡茶之艺，十分讲究，注水方式更是关键一环。泡茶注水，看似简单，实则蕴含深厚道理。

初时，需将清泉之水煮沸，待水温适中，方可注入茶盏。注水之际，手势需轻缓，如细雨润物，无声而入。水柱不可过粗，亦不可过细，需适中而流，以保持茶汤之清香。

古人有云：“泡茶如抚琴，注水如挥毫。”诚哉斯言！注水之时，心境需平和，如行云流水，无拘无束。只有心静如水，方能泡出茶之真味，领略到茶之韵致。

此外，注水之高低、快慢、方向，皆影响茶味之浓淡、香气之散溢。

这里我们总结到四种注水方式，每一种都是各有千秋，下面我们一起来看看。

01、螺旋形注水

这样的水线令盖碗的边缘部份以及面上的茶底都能直接接触到注入的水，令茶水在注水的第一时间溶合度增加。

这样的注水方式适合红茶和绿茶，以及白茶。或者泡到后期，滋味比较淡了，需要茶汁尽快浸出也可采用螺旋形注水。

02、环圈注水

环圈注水顾名思义，指注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周，收水时正好回归出水点。注水时要注意着根据注水速度调整旋转的速度，水柱需细就慢旋，水柱粗就快旋。

这样的水线令茶的边缘部份能在第一时间接触到水，而面上中间部份的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水，茶水在注水的第一时间溶合度就没那么高。这样的注水方式适合嫩度比较高的绿茶。

03、单边定点注水

即在泡茶过程中，水流的注入点始终保持在一处，这使得茶叶仅有一侧得以与水接触，初始时刻茶与水的融合度并不理想。

需注意的是，若选择盖碗壁作为注水点，相较于在盖碗与茶底之间注水，茶水的融合效果会更佳。此种注水方式尤为适合那些需要迅速出汤的茶叶，或是碎茶冲泡之用。

04、正中定点注水

正中定点的注水方式是一种挺极端的方式，通常和较细的水线和长时间的缓慢注水搭配使用。
这样注水，茶底只有中间的一小部份能够和水线直接接触，其它则统统在一种极其缓慢的节奏下溶出，让茶和水在注水的第一时间的溶合度最小，茶汤的层次感也最明显。很多有发酵现象的茶会因此出现滋味过于凝聚，和茶汤分离的情况。这样的注水方式适合香气比较高的茶。