朴教授的茶文化之旅：西湖龙井与御茶树的故事

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编者按：中国历史悠久，关于茶的故事、传说很多很多。在这些传说和故事中，多反映出优美的茶叶生长环境，高雅怡人的茶叶品质，勤劳朴实的务茶人，加上神助、皇封。这些茶故事的核心要素和主要内容，在民间传说中颇有神奇色彩，可以说是人心所向；在现代故事中多是现实记录，有纪实性。两者均具有令人信服的说服力和感染力，令人崇敬、向往、催人奋进。这种神奇的力量使这些传说和故事历代流传，千古流芳。下面仅从七大茶类中，分期选登一些故事与大家分享。

西湖龙井产于杭州西湖四周的群山之中，是我国十大名茶之首，是世界著名绿茶。西湖龙井分一级产区和二级产区。一级产区包括狮（狮峰山龙井村一带）、龙（龙井、翁家山一带）、云（云栖、五云山一带）、虎（虎跑一带）、梅（梅家坞一带）五大核心产区。二级产区是除了一级产区外国家工商总局规定拥有地理标志证明商标的西湖区周边168公里“西湖龙井”产区。

龙井茶溯源，可追溯到唐代。陆羽写《茶经》，就有考察杭州天竺寺、灵隐寺二寺产茶、评茶的记载。唐代西湖产茶基本集中在天竺、灵隐一带，二寺所产的茶当时已有一定名气。那时是寺院种茶，自种、自采、自制、自饮、自用。饮禅茶，作礼茶（用茶招待客人），因此可称寺院茶。当时虽未正式命名龙井茶，实际是后称龙井茶的前期。

北宋时期，西湖群山地区生产的宝云茶（葛岭宝云庵产）、香林茶（灵隐下天竺香林洞产）、白云茶（上天竺白云峰产）已是贡茶。北宋高僧辨才法师归隐故地，与苏东坡等文豪常在龙井狮峰山脚下寿圣寺品茗吟诗，辨才曾在西湖南高峰前凤篁岭下筑亭，认为龙井水清冽，龙井附近产茶甚佳，从此有龙井茶名开始为人所传。苏东坡手书的“老龙井”匾额至今尚存在寿圣寺胡公庙十八棵御茶园中狮峰山脚的悬岩上。“老龙井”的龙头泉至今还流淌着甘泉。所以有“龙井茶名始于宋”之说。到南宋，杭州成了国都，茶叶生产也有了进一步的发展。

到元代，龙井附近所产之茶开始上市露面，故有“龙井茶闻名于元”之说。茶人虞伯生《游龙井》云：“徘徊龙井上，云气起晴画。澄公爱客至，雨水挹幽窦。……烹煮黄金芽，不取谷雨后，同来二三子，三咽不忍漱。”

到明代，龙井茶进一步走出寺院为百姓所饮用。由寺院茶到民茶，更加崭露头角，名声逐渐远播。明万历《钱塘县志》（1609）记，“老龙井茶品，武林第一。”武林指山名，即今西湖灵隐，天竺诸山。诗人高应冕著《龙井试茶》云：“天风吹醉客，乘兴过山家。云泛龙河水，春风石上花。茶新香更细，鼎小煮尤佳。若不烹松火，疑餐一片霞。”明嘉靖年间《浙江匾志》记载：“杭郡诸茶总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品，所产不多，宜其矜贵也。”

明万历年《杭州府志》有“老龙井，其地产茶为两山绝品”记述。明代文人高濂在《四时幽赏录》中提到：“西湖之泉，以虎跑为最。两山之茶，以龙井为佳。谷雨前，采茶旋焙，时激虎跑泉烹享，香清味冽，凉心诗脾。”龙井茶配虎跑水，乃西湖双绝。此时的龙井茶已列为中国之名茶。在黄一正收录的当时名茶录及江南才子徐文长辑录的全国名茶中，都有龙井茶。可见，龙井茶在明代已进入全国名茶之列。故有“龙井茶扬于明”之说。

到清代，龙井茶则名列众名茶之前列了。诗人龚翔麟作《虎跑泉》云：“旋买龙井茶，来试虎跑泉。松下竹风炉，活火手自煎。老谦三味法，可惜无人传。”乾隆皇帝六下江南，四次来到龙井茶产区观看茶叶采制，品茶赋诗。有诗《坐龙井上烹茶偶成》：“龙井新茶龙井泉，一家风味称烹煎。寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。何必凤团夸御茗，聊因雀舌润心莲。呼之欲出辨才在，笑我依然文字禅。”乾隆封胡公庙前十八棵茶树为“御茶”，从此龙井茶更是名声远扬，驰名中外。故有“龙井茶盛于清”之说。

新中国成立后，龙井茶得到更大更好的发展。1959年被评为全国十大名茶榜首，2017年5月20日，首届中国国际茶叶博览会组委会公布了“中国十大茶叶区域公用品牌”称号，西湖龙井仍名列榜首，是公认声誉很高的国茶，如今正大步向前走向世界。

龙井茶1000多年来，经历了寺茶—贡茶—中国名茶—御茶—世界名茶的发展历程，集聚了色绿、香郁、味甘、形美四绝特点，叶色翠绿略黄，似糙米色；汤色翠绿黄莹；香气幽雅清爽；滋味甘鲜醇和；叶形扁平挺直，大小长短匀齐，叶底细嫩成朵。尤其清明节前采制的龙井茶通称明前龙井，美称女儿红，有“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红”，“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”的美誉。自古有“明前金，明后银”之说。西湖龙井茶集名山、名寺、名湖、名泉、名茶于一体，泡上一壶龙井茶，真所谓“茶里乾坤大，壶中日月长。”金庸赞道：“天上有明星，地上有龙井，观星饮茶沁人心。”

与西湖龙井有关的传说中，乾隆皇帝御封18棵树为“御茶”的故事流传最广。乾隆六下江南，四到龙井茶区。当他在众多随从陪同下来到狮峰山时，优美的环境，飘香的茶园，美丽的采茶姑娘，悦耳的茶歌，感到心情特别喜悦舒畅。当他走进狮峰山下的胡公庙后，等候已久的高僧献上最好的西湖龙井茶。精致的茶盏内芽叶舒展，碧绿的龙井茶清香扑鼻，品尝后顿时觉得沁人心脾，龙心大悦。品茶后，乾隆皇帝去观看茶叶采制过程。正有兴时，忽然传来皇太后生病的消息，急切中乾隆将刚采来的一把茶芽放入袖中，随即赶回京城皇宫中探望太后。

龙井村

其实皇太后只是积食致使肝火上升，感觉不舒服。母子俩见面时，太后闻到乾隆身上有一股清香，一问才知道是他袖中有龙井茶芽。乾隆忙命宫女泡一杯龙井茶献给太后。太后饮后，顿感清香宜人，解积舒适。连饮几天后，竟神清气爽，倍感舒畅。连连称道这茶是灵丹妙药，是仙茶。于是，乾隆皇帝下旨封西湖狮峰山下胡公庙前的18棵茶树为御茶树，并派专人看管，年年精心采制优质龙井茶进贡宫中。从此之后，这18棵茶树更受到精心培育，成长得更加茁壮茂盛。这就是“18棵御茶树”的故事。

从乾隆封18棵御茶树后，龙井村就设有专职的御茶树守护者，代代相传。每代御茶树守护者都用毕生精力来守护这18棵御茶树。龙井村越来越出名后，18棵御茶树也成了龙井村的景点和招牌，御茶园开始由村整体管理，不用只由一个专职人做御茶树的守护者了。

年近60岁的戚邦友成为最后一位专职御茶树守护者。他从专职岗位退下来后，还是经常到御茶园去走走、看看，十分关心这些御茶树的生长发育和保护情况，还常常给游客讲这些茶树的故事。他常说：“我牢记我妈跟我说的一句话，‘好好做茶，好好做人’。我就这样一直坚持下去。”2004年，执着的护茶者戚邦友背着自产的茶叶，带着儿子到北京开办了北京狮龙云茶庄。他说：“能给北京父老敬上一杯我们村自产的龙井茶，是多少年来龙井人的共同心愿。要让北京父老了解我们龙井村，了解我们种茶人，了解真正的龙井茶。”老戚在用他的行动维护着龙井茶的荣誉。戚邦友也被称为龙井茶人。

（图片来源网络）

作者：白人朴

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