咖啡的奥秘：你所不知道的健康益处

来源：生命时报

作为世界三大饮料之一，咖啡热度常年居高不下，无论是原料选择、风味创新，还是其健康益处都备受关注。

咖啡“续命”有新解

减脂护肝抗氧化

“项目一堆，先喝咖啡”“咖啡充电，烦恼不见”……近年来，咖啡成为许多人提神醒脑、排解压力的选择之一，戏称其具有“续命”效果。

《2021咖啡健康化趋势洞察报告》提出，越来越多关于咖啡与健康的研究表明，适量饮用咖啡带来的积极影响不止于此，帮助调节脂质代谢、保护肝脏、抗氧化等方面开始成为咖啡消费新动因。

“我习惯在健身前1到2小时喝一杯咖啡，一来可以让自己兴奋起来，二来感觉身体会处于较为理想的状态，在短时间内提升运动表现。”26岁的运动爱好者王先生逐渐感受到，咖啡给运动带来的诸多好处。

发表在《国际运动营养学会杂志》上的一项研究显示，运动前是摄入咖啡的好时机。在进行有氧运动前的半小时摄入咖啡因，脂肪燃烧效率提升10%~30%。

一项在西班牙进行的研究也表明，咖啡可以有效增加最大脂肪氧化率和有氧运动的能力。

《运动医学百科全书》指出，在长距离跑步、自行车比赛等运动前，按体重比例摄入一定量的咖啡因，可增加耐力、提高运动表现。

不仅运动前饮用咖啡有益，“运动后喝杯咖啡，还有助于缓解肌肉酸痛症状，加速身体恢复。”北京营养师协会理事顾中一介绍。

全球范围内关于咖啡与健康的相关研究，已持续进行了20多年，文献数量超3000篇，如今，研究方向逐渐触达肝脏、心血管、糖尿病、癌症等更多领域。

《2021咖啡健康化趋势洞察报告》提到，随着研究深入，咖啡与肝脏健康的关联性证据不断增加，咖啡对于肝脏健康具有显著的保护作用。

北京大学公共卫生学院教授马冠生指出，每天多喝1杯咖啡，肝癌风险降低15%；每天喝2杯以上咖啡可显著降低肝癌和肝硬化的发病风险；每天摄入量3杯以上，可降低脂肪肝发病风险。

咖啡的抗氧化能力也是近年来研究的重点。《2021咖啡健康化趋势洞察报告》表明，咖啡中含有绿原酸、咖啡因、单宁酸等至少20种抗氧化成分。

美国一项研究指出，咖啡中的咖啡酸和阿魏酸这两种酸类物质组合，一定程度上可以预防紫外线辐射。

咖啡中还含有另一种抗氧化剂γ-生育酚，是维生素E的一种。日本的一项研究显示，让受试者在紫外线辐射前后使用γ-生育酚软膏，能避免皮肤中的色素沉着，并起到防止皮肤损伤、抗衰老的作用。

咖啡中的抗氧化成分还可减少氧化应激反应，维持血管稳态，一定程度上可降低心血管疾病的患病风险。