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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

茶桌上的审美，大多数含蓄的。

先前和朋友聊天，他提起一个新话题。

为什么国内喝茶的杯子，大多没有把手？

闻言，只感觉这是个开放式问题。

外国人喝咖啡也好，喝茶也罢，马克杯的出镜率都很高。

而回到国内，除了大茶缸外，但凡讲究一些的茶席上，很少看到带把手的茶杯。

从实用感受看，带把手的杯子，成摞收纳起来不方便。

再说，喝茶贵在细品慢啜。

要一小口接着一小口，慢慢喝入。

类似慧苑老丛、牛栏坑肉桂、流香涧肉桂之类的三坑两涧好茶。

若是大口牛饮，岂不是成了牛嚼牡丹？

因此，茶杯的容量不需选太大。

尤其是招待客人所用的品茗杯，容量选50毫升左右足矣。

注水七八分满的前提下，110毫升标准盖碗冲出来的一道茶汤，刚好足够三人左右喝茶。

茶杯容量选太大，反而会面临茶水不够分的尴尬。

用小巧的细瓷杯喝茶，举起茶杯时，注重握感。

这么小的杯子，若是还执着于把手，未免看着太别扭。

此外，茶杯多数不设把手，也有这样的细节考虑。

泡茶喝，历来讲究烧水泡茶。

茶，得趁热饮用。

为了照顾“中国胃”的饮食习惯，喝热水，啜热茶，饮热汤才更常见。

滚烫热茶倒入杯中后，当你伸手拿起茶杯。

触摸到杯子外壁微烫时，心里就能得到提前预警——这杯茶还烫着呢，过会再来喝。

如果心急又口渴，无意之间，单手拿起一大杯热茶。

有了把手隔热，心里毫无察觉，就喝下一大口滚烫热茶。

热茶入口，能让人烫秃噜掉嘴皮，反而会让人在茶桌上出糗。

《2》

这天接到一个提问。

有茶友关心，喝武夷岩茶时，能不能用建盏喝茶？

闻言，毫不犹豫就给出了回答。

当然可以，完全没问题。

只要是能接水的杯子，能喝水的同时，就能用来喝茶。

若是不讲究细节，就算用一次性纸杯来喝茶，旁人也说不得闲话。

毕竟，我的地盘我做主。

喝茶时，我的茶叶我做主。

想怎么喝，就怎么喝，全凭个人自由。

反正在务实派的麻花眼里，从来没有“壶必孟臣、杯必若琛”这样的生硬规矩。

对“建盏控”来说，若想用建盏来喝岩茶，完全无可厚非。

但茶友在接下来，又顺势往下提问。

建盏与岩茶都是发源自闽北，为什么他在武夷山时，发现武夷山人很少用建盏喝茶？

茶友的这个观察，想必很多武夷山朋友也会认可。

这些年，用建盏喝茶在武夷山，的确不流行。

《3》

在武夷山喝茶，若是试茶、斗茶、评茶等场合。

毫无疑问，清一色离不开基础款的白瓷茶具。

反正，成套的白瓷茶具，入手价格也不贵。

白瓷茶器，能映衬汤色，不吸香，不干扰茶味，能真实还原好茶本色。

但除了试茶外，大家在私下里喝岩茶时，关于主泡茶器，或许还存在白瓷盖碗与紫砂壶哪个更好用的争议。

但关于喝茶的杯子，各家做法倒是不约而同，选细瓷茶杯即可。

如果用建盏喝茶，反而局限性不小。

在茶桌上，茶杯属于消耗品。

尤其是开门做生意， 开茶叶店请客喝茶。

或是茶农在家里摆了大茶桌，经常招待南来北往的客户上门试茶寻茶时。

为了招待客人，家里免不了要准备成套茶杯。

遇到大阵仗的试茶时，同时在场泡上好几款岩茶，为了试茶时不串味。更是有多少款茶，就要准备多少个茶杯。

一茶一杯，逐一对应。

试喝过一轮茶后，桌面上杯盘狼藉。

撤下来的待洗茶具，能堆成小山。

高频率使用过后，盖碗、茶杯的碗口与杯口，最容易发生磕碰损坏。

出现缺角，稍有污损的茶杯，已经不适合摆上台面。

需要撤换淘汰下来，再准备一批新的杯子做替补。

这么高的损耗下，待客喝茶，准备基础款的白瓷杯，性价比更高。

建盏这类茶器，更适合私人把玩，用来待客的话，并不实用。

因此，在试茶氛围浓重的武夷山，建盏这样经不起过多消耗的茶具，自然出镜率不高。

《4》

再说，和常见的白瓷茶杯相比，建盏本身也有不少局限。

比如，建盏不方便观察汤色。

白瓷茶具，看着简单又朴素。纯净的瓷白，恰好能充当背景板，映衬茶汤颜色。

而深色建盏，则做不到这点。

历史上，建盏的高光时期，应该算是宋朝。

宋朝的上流阶层，流行点茶。点茶时，需要击拂汤面，打出细腻的乳沫。

斗茶时，在汤色方面，更是以乳沫多、洁白纯净、浮沫不易飘散为贵。

敞口且深色的建盏，一方面，能映衬乳沫的洁白。

黑白两色，对比分明。

另一方面，建盏的造型，上宽下窄。

宽敞的碗口，能够提供在汤面上“点沫作画”的空间。

因此，用盏喝茶，与宋朝的点茶，一并盛行。

建州的茶，建州的盏，都名极一时。

只不过在现代，我们在喝茶时，大多是冲泡茶叶，泡饮茶水。

而不是像点茶那样，将茶饼子碾碎后，过筛。

再冲入沸水，一边用汤瓶冲入沸水，一边击打茶汤。

最后再连茶带渣末，像是喝粥那样，将它们一同喝下。

喝茶主体都变了，用盏喝茶自然不再流行。

《5》

再说，现在的建盏，质量参差不齐。

在武夷山的各处景点，准确来说，在全国各处旅游消费景点，都不难发现那些批发式摆摊售卖的9.9包邮建盏。

正是因为这些9.9包邮的劣质品冲击，导致建盏这些年的好名声也被损耗不少。

不过，若是喜欢收藏建盏的茶客。

遇到珍品级的盏，不想束之高阁，一直待在匣子里，没有用武之地。

而是想着平日喝茶时，能派上用场。

那么，用建盏当主人杯，未尝不可。

但对绝大多数普通茶客来说，日常喝岩茶，还是选细瓷杯更实用。

容量小巧，窄口一些的瓷杯，聚香效果会更好。

喝水仙、肉桂、大红袍时，将热茶倒入杯中。

茶香沉沉落入汤底，水中含香。

考虑到，香气是会流动的。

分入杯中的热茶，若是没有及时饮用，茶香会不断飘散。

为此，选窄口些的杯子，保温+聚香效果更好。

喝完杯中的热茶后，还能对着杯底，凑近去闻杯底香。

先前听过这样的分享。

网上有人不走寻常路，推荐用高脚杯喝岩茶。

理由是，捏着高脚杯喝茶，看着更有范儿，能方便摇香。

其实，聊到喝茶摇香，大可不必如此麻烦。

哪怕是再普通不过的杯子，举起茶杯，轻轻摇曳。

凑近去闻，同样能感受到从汤面上上扬的丝丝缕缕香氛！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。