【陈年老茶】20年双蒸六堡茶，三鹤0512的珍藏

自从推出文章《如何正确理解六堡茶的“红浓陈醇”？》之后，经常有茶友私信我，说想找一些品质好的双蒸老六堡，感受一下轻发酵六堡经过长年自然陈化之后的口感。

我想，既然要分享，还是得找一款有年份，而且有标杆意义的茶品。我首先想到了三鹤的0512，一款陈化了20年的双蒸经典桂青老六堡。

说真心话，这款0512是我的最爱之一，珍藏多年但很少开箩。仅在平时跟业内专家老师交流，或者线下举办品鉴会的时候作过少量分享。每次分享，它的蜜香兰韵总能让人惊艳，既有生茶的鲜活、生津、劲道，又有熟茶的醇滑、绵柔、温和，尽显老生茶风格！

按三鹤的编号惯例，0512指的是2005年陈化，特级原料。但事实上，三鹤06年以前的许多茶品，编号中的年份指的是出厂时间，并非陈化时间。所以0512的实际陈化时间要早一些，普遍认为是2003年，所以推算下来至今也算是20年陈了。

记得当年它刚出厂，发酵很轻，又苦又涩，的确很难讨人喜欢。想不到如今，它却成为了藏家们四处寻觅的稀缺好茶，是资深藏家长线收藏的六堡茶之一。

为什么大家如此喜欢0512？

我想主要原因有三：

（1）它的原料选用的是优质桂青，香高持久，滋味鲜爽，蜜香馥郁；

（2）采用了传统双蒸双压工艺，轻发酵。陈化至今20年，已经表现出色，但未来仍有相当大的转化空间，潜力十足；

（3）还有一点，也是最重要一点，数量少得可怜。三鹤大部分产品还是以冷水渥堆发酵为主，双蒸双压占比非常小。像0512这种早期老双蒸产品，更是稀缺！

双蒸双压是一门老工艺，发酵偏轻，所以刚做出来的茶口感偏涩，但好处是保留了茶叶的活性和树种特有的香气。茶叶后期转化空间大，转化之后的香气和层次感会很好，茶汤够醇、浓、香、甘、有力。

比冷水渥堆发酵，双蒸茶要达到红浓陈醇的效果，需要更长的陈化时间。据我观察，没有15~20年，很难转化出好的口感。但人生能有多少个10年？所以，当我们遇到好的双蒸老六堡，真的要好好珍惜！

我曾品尝过一些60年代的轻发酵六堡，那种体验真是一辈子难忘：清幽香甜，醇和顺滑，略带参香和杏仁香，尾段泛起木韵，体感通透舒畅。0512跟这类茶可谓一脉相承，所以我对它的未来充满期待。我也常提醒自己，不急，不急，再等等，六堡茶慢慢转化才有意思，好茶都要用时间熬出来！

下面我们来近距离看看0512，通过开汤品饮，看看这款20年陈的具体表现吧~

0512的内飞是“三鹤牌”，老茶客一看便知道其中的意义和价值：带“牌”字的三鹤六堡是早期的产品，又老又少。

同时，原箩1kg紧压，并非大箩分装。每箩都是一个独立的小生态！这样小箩形态的茶，香气更聚、更纯正。

老茶，要喝到真味，得有好仓储，特别像这类以清雅香为特色的轻发酵茶品，对仓储的要求更高。这次给大家分享的0512，都是我多年来用心保存下来的。

细看干茶，色泽黑褐油润，这是原料、工艺和仓储优秀才会有的表现。因为是紧压茶，所以干茶条索略显扁平状；

整体嫩度高，同时芽叶、嫩茎、梗的比例恰到好处，这样做出来的茶，香气滋味更丰富，口感细腻、甜爽。

泡这样的经典老茶，器皿更要“高配”：所以我选用的是老铁壶煮水，古龙窑柴烧坭兴陶壶冲泡，这样才能释放出老双蒸六堡的魅力。

双蒸六堡茶的汤色通常不会很深：前段红亮，中后段橙红，尾段显金汤质感，亮度一直都很好；胶质感强，内含物质丰富，0512的表现正是如此。

▲第2泡汤色

前段，蜜香兰韵，伴有独特的藤香；茶汤入口瞬间就有高级感，细腻、饱满，汤感浓厚又带甘爽，活性十足，喝着看似柔和，但又很有力量感。

中段，清爽回甜，那是桂青特有的蜜甜感；越往后喝越甘甜，而且开始泛起老木韵。

▲第6泡汤色

到了尾段，也一直伴有蜂蜜甜香、清雅的兰韵，让人回味无穷。这款茶真的耐泡，又耐品！

▲第10泡汤色

最后看叶底，棕褐、微泛红，油润、韧性好，活性很足，还很有转化潜力！

总的感官：传统双蒸工艺，转化虽慢，却保留了原生品种最纯净的滋味，只要陈化时间足够长，会带给你惊喜。就像这款0512，独特的淡雅花香、蜜甜感，爽、甘、润、活，回甘生津很明显，喝完，身体微微发汗，通透而爽朗！绝对可以算是双蒸经典、轻发酵的典范。

【温馨提示】

老茶量少，且喝且珍惜~

茶友可在左上方点击【六堡茶微刊】头像进入六堡茶微刊头条主页，在底部菜单【商城】进入首页，搜索“0512”，即可查看茶品详情。