君山银针的独特“竖立茶身”魅力

04-27

君山银针的独特“竖立茶身”魅力

神农尝百草，得荼而解之！茶最早是药用的，《黄帝内经》《神农本草经》作为中国最早的医学典籍，神秘且权威，早到无法考究，而两部宝典中均有记载茶的药用功能，中医推崇“茶是万病之药”！

五行学说是中医之根本，所谓五行，金木水火土，对应颜色白青黑红黄，对应人体肺肝肾心脾，中医眼中的茶，也具有五行！其中黄色为土，对应脾胃，思虑过多会伤脾，脾胃不好的人口舌发干脸色发黄，长夏（夏天后半部分）是养脾最佳季节，也是最适合饮用黄茶的时候。

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君山银针名字起源

黄茶品种有很多，但入列中国十大名茶中的黄茶，只有君山银针，因产自湖南岳阳洞庭湖中的君山，形似银针，得名君山银针，又名”黄翎毛“”龙鳞“”凤羽“等，不难看出其贵重程度。1956年在德国莱比锡国际博览会上赢得金奖，因”芽身金黄，芽尖茸毛似玉，称作“金镶玉”并扬名中外。

君山银针始于唐代，原名“白鹤茶”，相传白鹤真人得神仙赐茶苗，种植与君山，建白鹤寺挖井泡茶，取此井水冲仙茶，茶中水汽犹如白鹤冲天，得名白鹤茶。后因皇帝喜爱，茶叶和井水都被定为贡品，某次进贡时，井水被换，白鹤冲天景象不见，皇帝随口“白鹤居然死了”金口玉言，从此井水枯竭，白鹤真人不知去向，只有茶叶流传至今，就是今天的君山银针茶。

传说虽然没有依据，但清朝时，君山银针确实被乾隆皇帝定位贡茶（不仅是盖章狂魔，也爱给茶起名御赐，西湖龙井，铁观音）规定每年进贡18斤，按一旗一枪（一芽一叶）采摘鲜叶，然后将嫰梢上的芽头摘下，单独制作，制成的茶叶称为“贡尖”。

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君山银针品牌工艺

十大名茶中，只有君山银针没有申请“地理标志产品”也不是“公共品牌”，是属于湖南省君山银针茶业有限公司的独家商标。也就是说，如果想喝正宗的君山银针，只能购买君山银针茶叶有限公司品牌茶。

2004年岳阳市茶叶改制，刚好省茶业公司没品牌，花了400万控股了“君山”商标，省茶业公司又与君山公园管理处协商，花费近1000万元，买断君山岛上300多亩传统茶园的使用权，并独家经营君山岛所产茶叶。后更名君山银针茶叶有限公司，并在28个国家和地区注册。后来，当地60家岳阳茶企”上书“建议将“君山银针”打造为公共品牌[1]，联名递交《关于打造“君山银针”公共品牌的建议》，但是没有成功，之后岳阳市就多了个“岳阳黄茶”的公共品牌。2014年4月，“岳阳黄茶”被国家质监总局批准为“国家地理标志产品”

从政府推广力度和品牌效应层面考虑，君山银针作为私人商标茶叶品牌，在十大名茶中，发展格局明显受限，前景不容乐观。

除去上面人为的主观因素，就客观条件而言，君山银针历史悠久，君山岛上土壤肥沃，四面环水，空气湿润，水雾缭绕，十分适合茶树生长，所产茶叶芽头肥壮，大小均匀，满身白毫，内显橙黄，采摘标准要求很严。业内有“九不采”规定，雨水芽、露水芽、细嫩芽、空心芽、紫色芽、冻伤芽、虫伤芽、病害芽、开口芽、弯曲芽不采。

每年开采期在清明前3天，采摘首轮单芽，要求芽长25-30毫米，宽3-4毫，芽蒂约2毫米，采摘时，茶框内衬白布，防止擦伤芽头蹭掉茸毛。采回的芽叶先剔除杂叶，经过杀青、摊放、初烘、摊放、初包、复烘、摊放、复包、干燥、分级等10个工序，长达70多个小时而成。

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君山银针冲泡技巧

君山银针是黄茶中珍品，产量稀少，是慈禧的最爱，民间有“慈禧一杯茶，农民一月粮”，可见珍贵程度，具有极高观赏价值，茶具最好选用透明的，有盖的玻璃杯，如果有条件，最好选用山泉水冲泡，泉水烧开，用开水预热茶杯，擦干杯子，避免茶叶吸水不能竖立。

取茶叶3克，放入茶杯，70°的开水，先快后慢冲入杯子，至1/2处使茶芽湿透。然后再冲至七八分满，盖上茶盖。便可欣赏有名的“三起三落”景象。开始，茶芽根根竖立悬挂，然后吸水下沉，产生气泡，在气泡作用下，沉入杯底的茶芽再次浮起，浮浮沉沉，次数多达3次，赏心悦目。等到打开杯盖，一缕白雾杯中冉冉升起，如传说那般，宛如白鹤冲天。接着就可以品饮了。

冲泡过程中不要用手握杯身，指印留在杯上，影响观赏，君山银针汤色杏黄，味道甘醇甜爽，放置时间久，口感味道也不会变。

所以，要区分真假君山银针，就可以从茶叶外形颜色，看茶叶在茶汤中的变化，以及闻茶香来区别，首先看茶叶颜色是否是橙黄色，尖细如针，在茶汤中是否根根竖立，茶汤是否清澈透亮，茶叶是否清香无腥气。