苏州春天的碧螺春：独特的风味体验

每个国人心中，都有一个诗意的江南。若要为最符合这种意境的地方投票，大概率江苏苏州会胜出。

春天的苏州，枕河人家、水碧于天。漫步于苏州，如同走入一幅水墨缱绻的画卷。展开的画卷里，点缀着世间最有诗意的春色，也暗藏着春天最鲜的味道，从莹润如玉的青团，到秀色可餐的野菜，再到汤白味鲜的腌笃鲜……

一千个人心中，有一千种苏州春天的鲜味，但最鲜的一定是来自太湖东西洞庭山上的“吓煞人香”——明前碧螺春。所谓“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”，碧螺春的香，是可以醉人的那种。

此茶只应姑苏有

碧螺春，是上苍对苏州最独特的宠爱。

但是，为什么碧螺春只产于苏州呢？

苏州西南，太湖烟波浩渺、一望无际，2445平方千米的水域，有1600平方千米在苏州的吴中区内。太湖中有两座小岛，西边的唤作西山，也叫西洞庭山，东边的名谓东山，亦称东洞庭山，日久天长，东洞庭山与陆地相接，成为三面环水的半岛，而西洞庭山依然遗世独立，深居湖心。

碧螺春茶，便产于这两座岛上，故而也叫洞庭碧螺春，是中国十大名茶之一。

这两座岛，如散落在太湖这个大玉盘中的明珠，终年水汽萦绕，岛上山岭起伏，土壤又是以石英砂岩与云母砂岩的坡积层发育而成的酸性土壤，最宜种植茶树，再加上温暖湿润、降水丰沛、日照充足、无霜期长的气候，碧螺春这样的好茶产自这里，不得不说是天地造化。

既得上苍恩赐，聪明的苏州人便因势利导，在西山开发茶园965公顷，又在东山种植茶树734公顷，每年产出的碧螺春茶，占全区茶叶总产量的一半多，而且在2002年时，经原国家质监局批准，获得原产地域标志产品保护。

清水碧螺透碧春

产于洞庭山上的碧螺春，是如何登上“茶生”巅峰的？又是谁，为其取了如此诗意的名字？

中国十大名茶，历来颇有争议，但无论怎么争，碧螺春的地位，总是稳如泰山，没有哪一个版本的“中国十大名茶”敢把“碧螺春”拿掉。鲜是真鲜，香是真香，霸气也是真霸气。

茶的历史，在中国可谓源远流长。在神话传说中，神农尝百草，日遇七十二毒，得荼解之。什么是荼？成书于秦汉时期的中国第一部词典《尔雅》给出了解释，而且记录了苏州与茶的渊源：“今茶字，古作荼……吴人作茗、樗，以其叶为茗……”

也许，是洞庭山的茶太好了，所以必须留给一位在茶文化史上名垂青史的人来专门记录。他，就是茶圣陆羽。陆羽写了我国历史上第一部关于茶的专著《茶经》，在《茶经·八之出》中，他写到“浙西，以湖州上（那时太湖属于湖州）……”不同的《茶经》版本中，还有“苏州长洲生洞庭山……”的记载。

宋代时，茶事逐渐流行开来，西洞庭山主峰缥缈峰下的水月寺，制作了著名的“水月茶”，受到范成大等文人墨客的追捧，继而“岁入为贡”。明代的洞庭山的“云雾茶”“明前茗芽”，清代的“剔目”“片茶”，更是受到文人士大夫的追捧，因为香气清绝，当地人便称之为“吓煞人香”。

从乡土气的“吓煞人香”，到诗情画意的“碧螺春”，背后还有一个小故事。

据说清代康熙皇帝南巡途经苏州，江苏巡抚宋荦以“吓煞人香”茶进献，康熙饮后大加赞赏，并赐“碧螺春”之名。当然，碧螺春茶名之来由，还有产于碧螺峰之说，亦有因茶色碧绿、茶形蜷曲如螺、采制于春天而得名之说。

一杯香茗尽湖光

碧螺春之所以这么出名，并不仅仅是因为它有一个诗情画意的名字，而在于它出类拔萃的口感，喝一口，春天的鲜气在唇齿间打着转，裹着湖光山色一路穿喉过肺，通透无比。这口感的秘诀，一方面在茶青，另一方面也在于采制的工艺。

茶行里有句老话，叫“春茶秋水”，意为春天的茶味道最足。而春茶里最好的茶，莫过于清明、谷雨之前的茶，谓之“明前茶”“雨前茶”，采摘碧螺春最恰当的时间，就是清明之前。此时，经过夏、秋、冬三季的积累，一颗颗鲜嫩的茶芽饱含丰富的矿物质从枝头探出，要精心挑选，只保留茶芽中最精贵的部分——单芽，炒制之后口感鲜嫩甜爽，而且还带有淡淡的花果香。

由于碧螺春只产自东、西洞庭山，因此产量极少、弥足珍贵。制成一斤碧螺春，需要4斤鲜叶，大约3万—4万个芽头，而老树因为芽头小，需要6万—7万个芽头才能制成一斤干茶。当柴锅温度慢慢上升到300—400度时，将茶芽全部投入柴锅，在噼里啪啦的火苗里，茶香升腾，满室弥漫开来。制茶师傅的炒茶经验，在这一刻化为游刃有余的神功，徒手入铁锅，手不离茶、茶不离锅，揉中带炒、炒中有揉，一连串动作要持续45分钟上下，才能炒出碧螺春“满身毛，铜丝条，蜜蜂腿，满身毫”的外形。

虽然用燃气炒茶成本更低、出茶更快，但制茶师傅们始终坚持用传统柴锅炒茶，只有那种慢慢蒸腾起来的热度，才能锁住碧螺春茶芽的“鲜”。

（风物菌）