老武夷岩茶的五种独特风味：梅子香、普洱味和糯香的秘密

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

近期遇到个提问量“很密集”的问题。

“5年以上的老岩茶，喝出梅子香、普洱味、糯香，是怎么回事？”

先说第一观感，选择喝5年以上的老岩茶，本身就要冒一定风险。

从淘茶经验看，超过3年、4年的岩茶。如果没及时复火，存茶状况并不乐观。

平日喝岩茶，主流是选3年以内的茶，倒推过去，即2022、2021、2020年的岩茶。

这样选，相对更稳妥。

更早之前的岩茶，到现在还是没喝完，喝茶前要仔细检查，看有无变味异样。

检查过后，才能放心饮用。

提到这茬，并非是一棒打死全部的老岩茶。

只是，岩茶褪火后，本应尽早喝完。

处于风味盛年期的岩茶，少有遇到怪味多多的糟心事。

超过适饮期后，寻到精品老茶的概率很低，需要靠运气。

不然会像题主那样，遇到形形色色的怪味茶。

喝着发酸，带普洱味、糯米味等，仅是其中之一。

《2》

一、老岩茶喝出梅子味是怎么回事？

存茶发酸了。

梅子味，是茶味发酸的婉转表达。

放了超过5年的老岩茶，茶味发酸是一道很难迈过去的坎。

可以这么说，只要能解决发酸和返青的问题，老岩茶也不至于变成现在的边缘地位。

因为，老岩茶里能做到不发酸、不变味的，实在是少数。

要求做青做透、焙火焙透彻，储存过程方方面面都要照料到位。

一着不慎，都会导致茶味发酸。

换个说法，是进入老茶的“酸期”。

岩茶圈内，有人信奉这样的说法。

认为存岩茶时，哪怕底子再好的岩茶，都必不可免会进入酸期。存放3-5年，是岩茶转酸的高峰期。只要过了这个阶段，不用过多干预，情况也会慢慢好转，茶味喝着不再明显发酸，但醇香依旧……

从现实情况看，这种观点多少有些站不住脚。

存出酸味的岩茶，内在茶味或多或少会有部分亏空，后期即便酸味变淡，茶味好转的几率也不高。

存老茶，不论存白茶、存普洱、存岩茶，大致要求都是一样的。

好茶以香清甘活为贵，最好一点都不酸。

一丝一毫都不酸，是最佳理想状态。但现实情况里，许多老岩茶泡开后喝入口，常会遇到微酸。

丝丝轻微酸味过后，转而能尝到醇厚甘醇的茶味，汤感醇，浆感明显，陈香明显。

这样的老岩茶，还能原谅。

怕的是，遇到酸味浓重，喝入口就像灌了陈年老醋那样，让人不堪忍受，喝了一口就不想再喝下一口。

这样酸味强烈，并伴随着强烈刺激的老岩茶，明显是严重存坏变质，不能再喝。

《3》

二、5年以上的老岩茶，为何会有普洱味？

再次分享下，某次喝老岩茶的经历。

早三、四年前，有位茶农朋友给我们寄了一泡老岩茶。

年份是真的老，是2007年的老丛水仙。

寄来的茶样也不多，就一泡。

拆开试喝之前，还挺期待的。

因为存了这么多年的老丛，的确少见，泡茶时值得认真对待。

沸水泡开后，实打实地将茶汤尝入口。

说实话，有些失望。

入口时，茶味偏酸，带有一股沉闷的气味。

干茶上、盖上、汤水里，都没有了半点焙火气息。

闭着眼喝，水仙的特征并不明显。

汤不醇，水不厚，也没有清新兰底。

气味闻着是沉闷的，滋味尝着也是闷闷的，像喝一泡跑味的老熟普。

总之，就是不像岩茶。

基于那次的喝老岩茶体验，麻花得出了总结。

但凡喝起来岩茶特征不显，品种特征消失，焙火气息消失，只剩一股苍老闷味，与其说是老岩茶，更接近劣质普洱味的老茶，一概是存太久，存变味了。

这种老茶拿到茶桌上，除了喝个“年份老”，能满足追求老茶的虚荣心外，半点饮茶的愉悦感都没有。

即便勉强能喝，不至于咽不下去，多喝也无益处！

《4》

三、老岩茶应该有“糯香”吗？

仔细回想了一番，没有。

岩茶的香气门类很多。

品种香、山场香、焙火香、树龄香、做青发酵香、年份香……

各类茶香名义，不尽相同。

但这里面，从没听过糯香、糯米香的说法。

茶圈里提到糯香，更多是普洱熟茶、黑茶传出来的。

提到“糯香普洱茶”，也不是茶叶本身陈化后带来的香气，而是依靠糯米香叶的添加。

熟普加工时，加入一种名为“糯米香叶”的天然植物，就得出了所谓的糯香。

稍微总结一下。

首先，糯米香不是老茶依靠转化出来的香气。

不论老普洱、还是老岩茶，单纯依靠后期陈化，不论存5年、10年、20年，都没有这种气味诞生。

其次，糯米香茶具有明显地域特征，多出现在云南普洱熟茶，和岩茶没有半毛钱关系。

最后，不是所有熟普都有糯香，前提是加入糯米香叶。

若是没有格外添加，茶叶本身不会具备这种特殊的香料味。

武夷岩茶加工时，绝对不会加所谓的糯米香叶。

因为，这压根不符合武夷山本地的制茶习惯。

好的岩茶，本身的香气就足够精彩。

以肉桂为例，桂皮香、花香、果香、蜜桃香、奶油香、焦糖香……

各种天然茶香，已经让人应接不暇，没必要再去加这种奇奇怪怪的香料！

《5》

茶叶圈子里，提到糯香，不得不顺带提一个相似概念。

即，糯感。

这是云南茶人习惯提起的茶味形容词。

好的熟茶，喝起来离不开糯感。

因为内质丰沛的好茶，茶叶当中的一系列滋味浸出到茶汤后，会增加茶汤厚度。

尝入一口，能感觉到茶汤如同米汤那样，带有丰富内涵物。

这种口感，云南人称之为“糯感”。

看了上述内容，不知茶友们会不会感到似曾相识？

所谓的糯感，一点也不神秘，它就是醇厚感的地方性别称！

产区工艺俱佳的好茶，茶味要醇。

不论岩茶、普洱、白茶、红茶，还是其他茶，一概如此。

寡淡味薄，不算好茶！

喝老岩茶，如果储存到位，没有发酸变味。

优质老茶的汤感，入口会更加甘醇绵柔，有厚重感。

但这种茶汤糯糯的，特别醇厚的口感体验，并非所谓的糯米香。

从糯香到糯感，一字之差，含义可差远了！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。