红茶

01.

红茶的种类划分：

㈠ 国外红茶以产地划分：

❶ 国外红茶主要产地：

印度：大吉岭、阿萨姆、尼尔吉里等；

斯里兰卡：努瓦拉埃利亚、乌瓦、汀布拉等；

还有印度尼西亚、尼泊尔、日本、锡金等国也生产少量的红茶。

❷ 国外红茶主要品牌：

川宁（Twinings）、福南梅森、立顿、亚曼茶、迪尔玛、日东红茶等。

红茶

㈡ 我国红茶种类多样，划分复杂，各地不同：

❶ 主要以制作工艺不同划分为三大类：

● 小种红茶：原产于福建省武夷山的桐木关地区。

按其原料产地不同又可细分为：正山小种、外山小种。

按其制作工艺不同又可细分为：无烟种、烟小种 。

● 工夫红茶：分布地域广阔品种多样，功夫红茶以红条茶为原料，精制加工而成。几乎每个省份都有自己的工夫红茶。

功夫红茶按产地不同又可细分为：祁红、滇红、闽红、川红、宁红、宜红、英红、阳羡红茶等。

● 红碎茶：在制作工艺中，采用揉切→揉捻→揉切，形成了颗粒状的碎茶 。

红碎茶按其外形规格大小又可细分为：叶茶、碎茶、片茶、末茶四种。

红茶

❷ 以红茶叶片形态不同划分为两大类：

● 条形茶：在红茶制作过程中，经揉捻工艺后成型。如：小种红茶、工夫红茶、都属于条形茶。

● 碎形茶：在红茶制作过程中，经揉捻揉切、撕等工艺后，成为碎片或颗粒状。如：袋泡红茶，就属于碎形茶。

正山小种

❸ 以茶树种类不同划分为三大类：　　

●大叶种红茶：选用较稀有的大叶种茶树制作出来的红茶。大叶种茶树叶片长度达10厘米以上，内含物质丰富，肥壮厚实饱满，制作出来的红茶品质优秀。著名的印度 “阿萨姆红茶”、云南“滇红茶” 就是大叶种红茶的代表。 。

● 中叶种红茶：选用中叶种茶树制作出来的红茶。中叶种茶树叶片长度一般在5～10厘米之间。享誉世界的 “祁门红茶” 就是中叶种红茶的代表。

● 小叶种红茶：选用小叶种茶树制作出来红茶。小叶种茶树叶片长度一般在5厘米以下。这种叶片制作的红茶特点 “香高味浓”。著名的 “正山小种” 红茶、印度的 “大吉岭红茶” 就是小叶种红茶的代表。

金骏眉

❹ 以红茶滋味不同划分为三大类：

● 原味红茶 ： 纯天然的红茶，保持了茶叶的原味本性，未添加任何辅料的红茶。

● 拼配红茶： 将不同品质的红茶按比例进行拼配调制，用来改善红茶的香气、口感、汤色，使红茶的品质更加多元化。　

● 调味红茶：分为两种。一种经熏香工艺，让红茶吸收花果、不同香料、等食品的气味，制作而成的调味红茶。 一种直接在红茶中加入香料、花果、等食品制作而成的调味红茶。

红茶

㈢ 正山小种、工夫红茶、红碎茶、各自特点：

❶ 正山小种：

制作工艺：采摘、萎凋、揉捻、发酵、锅炒、复揉、熏焙、筛分拣剔、复焙、匀堆、等工序。

工艺特点：正山小种红茶的制作工艺，以 “熏焙” 最具特色。采用松树的枝条对茶叶进行熏制，让茶叶吸收松枝的烟香味，俗称 “松烟香”，口感呈 “桂圆汤” 味。

正山小种红茶的核心品质：红汤红叶；具有小叶种芳香浓烈的特点；独特的松烟香；味似桂圆汤。

❷ 工夫红茶：

制作工艺：功夫红茶制作繁琐工序较多。初制工艺：萎凋、揉捻、发酵、烘干。

精制工艺：毛筛、切断、风选、拣挑、补火、拼堆、成色。

工艺特点：及其讲究发酵的程度、采用文火慢烤的烘干方式。制作工艺复杂繁琐缓慢，费工夫花时间，是真正的 “工夫” 茶。

功夫红茶的核心品质：红汤红叶；滋味醇厚口感香甜；香浓味重经久耐泡。

❸ 红碎茶：

制作工艺：采摘、萎凋、揉切、发酵、烘干。

工艺特点：用机器将红茶叶片切碎后，呈颗粒碎片状，因其外形细碎，故称为 “红碎茶”。

红碎茶的核心品质：汤色鲜红；冲泡方便；有效物质淅出快；香气浓郁；最适合与蜂蜜、牛奶等调饮。

红茶

02.

红茶十大口感类型：

❶ 浓强型：来自于嫩度适中的大叶种或其它良种鲜叶，加工时充分揉切，发酵偏轻的红碎茶。

特点：内含物质丰富，醇厚香浓，入口有强烈的刺激感，收敛性较强。

❷ 浓烈型：来自于芽头肥壮，芽叶肥厚，嫩度较高的一芽二、三叶良种鲜叶。

特点：内含物质丰富，清香清鲜，熟板栗香突出，口感香浓醇甜，不苦不涩，收敛性较强而并无涩感。

❸ 浓厚型：来自于芽头肥壮，芽叶肥厚，嫩度较高的一芽二、三叶良种鲜叶。

特点：内含物质丰富，入口醇香浓郁，不苦不涩，回味甘甜，有较强烈的刺激性和收敛性。

❹ 鲜浓型：来自于叶厚芽壮，嫩度较高的一芽二、三叶良种鲜叶。

特点：内含物质丰富，入口鲜爽甜润，有一种品尝新鲜水果的感觉。

锡兰红茶

❺ 浓醇型：来自于叶厚芽壮，嫩度较高的一芽二、三叶良种鲜叶。

特点：内含物质丰富，入口鲜醇甜爽，收敛性和刺激性较好。

❻ 醇厚型：来自于叶厚芽壮，嫩度较高的一芽二、三叶良种鲜叶。

特点：内含物质丰富，入口浓醇鲜爽，带有刺激性，回味甘甜。

❼ 鲜醇型：来自于叶厚芽壮，嫩度较高的一芽二、三叶良种鲜叶。

特点：内含物质丰富，味鲜而醇，回甘鲜甜爽口。

❽ 甜醇型：来自于叶厚芽壮，嫩度较高的一芽二、三叶良种鲜叶。

特点：内含物质丰富，入口醇和甜爽浓厚，有鲜、甜、厚之感。　

❾ 醇和型：来自于叶厚芽壮，嫩度较高的一芽二、三叶良种鲜叶。

特点：内含物质丰富，入口有醇甜、甜和、甜爽之感。　

❿ 平和型：来自于叶厚芽壮，嫩度较高的一芽二、三叶良种鲜叶。

特点：入口浓淡正常，无苦涩，有甘甜之感，缺点欠鲜爽。

红茶

03.

最后回顾一下：

❶ 我国红茶主要以制作工艺不同分为三大类：正山小种，功夫红茶、红碎茶。

❷ 正山小种红茶核心特点：松烟香，桂圆汤味。

工夫红茶核心特点：制作工艺复杂繁琐文火慢功花费时间，是真正的“工夫茶”。

红碎茶核心特点：汤红淅出快，香浓味甜，最适合调饮。

❸ 我国红茶种类多样，争奇斗艳百花齐放。三大种类，十大口感，各具特色。

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红碎茶