泡茶艺术：快速出水与慢闷泡的茶叶种类指南

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

世界上，有很多问题难以给出完美的回复。

如果你经常看《奇葩说》，就会发现，每次辩题都会引发一轮讨论。

美术馆着火，名画和猫你救谁？

喜欢的工作996，该不该辞职？

恋爱多年却恐婚，如果有去除恐婚水，你会喝吗？……

看到以上这些辩题，刚开始，也是一片空白，没有答案。

好像，不管是站在正方还是反方，结论都不算完美。

最后得出来的，也只是一个无限接近于“权威”，或者是“主流”的答案。

但看得多了，突然发现，自己不想要答案。

是的，人生的选题是没有完美，没有标准，甚至没有答案。

当然，我们总要做出一个选择。

因为空着是不对的。

回归现实，人生就像一场又一场的《奇葩说》，辩论赛，问题层出不穷，而少有标准问题。

在茶圈里，也还有很多知识，无人探寻，无人考究。

比如，想要泡好一杯茶，应该要快出水还是闷泡？

《2》

所谓闷泡，是一种让沸水与茶叶长时间接触的冲泡方式。

故而，也有人称作“坐杯”。

但从字面上来看，很好理解。

坐，就是坐着，指我们往盖碗里注水结束后，停留在茶桌上，没有立即出汤，停顿的状态。

在日常生活中，闷泡，是经常出现的一种泡法。

但是，村姑陈向来提倡，泡好茶要快出水。

顺便也解释一下，快出水，代表的另一种与闷泡截然相反的形式。

注水以后，立刻提起盖碗，完成出汤。

可以说，注水、合盖、端碗、出汤，这几个动作之间，几乎没有停顿，一气呵成，行云流水。

整个过程，从开始注水到出尽大部分茶汤，用时不超过10秒。

按照经验来说，好茶的内含物质丰富，无需闷泡，快出水更适合。

只有这样，才能让茶叶当中的养分，均匀浸出，包括茶氨酸、茶多酚、多糖、咖啡碱等物质，都以一种有序的速度溶入茶汤。

这样泡出来的茶汤，各种物质比例均衡，也更容易被正常人体接受。

然而，每每提到快出水，都会收到很多质疑。

“茶不闷怎么喝，快进快出，和白开水有区别吗？”

“我就喜欢闷泡，喝起来茶味更重，更醇厚！”

“喝茶嘛，就要闷，闷久一点才好喝，不苦不涩不是茶。”

…………

其实，有很多朋友，都存在类似的认知错误。

觉得太快出汤，盖碗一进一出，是没味道的。

实际上，那是没有喝到过好茶的人，或者是没有形成正确喝茶口感的人，共同的一个认知错误。

真正品质好的茶，即使是快出水，茶汤也足够淳和、细腻、绵柔，层次丰富。

花香落水，水中含香，每一口都是享受。

正如高手，行侠仗义，仗剑江湖，靠的从来不是沉重的兵器，就算手边没有武器，随手摘一片树叶，都能出其不意攻其不备。

反之，武功不入流的，才需满身装备，狐假虎威。

《3》

为什么不提倡闷泡？

首先，闷泡会析出过量的苦涩物质。

浙大的王岳飞教授说过，茶叶在闷泡的前1.5分钟，会大量释放咖啡碱。

虽然大家都知道，咖啡碱有个很好的作用——提神。

但如果茶叶中绝大部分的咖啡碱，以一种洪水猛兽的状态，全部浓缩在了一杯茶汤里。

可想而知，喝起来该有多苦。

比黄连还苦，比生吃苦瓜还苦。

除了口感不好以外，摄入太多的咖啡碱，对我们的身体也没有好处。

从短时间内看，咖啡碱的提神醒脑效果很出色。

不过，假如不能快速地代谢掉，它们就会积累在我们的身体里，让尿酸值升高。

从而，产生得痛风的隐患。

如果你本身就被痛风困扰，那就更不能喝这种长时间闷泡的茶汤了，那会直接加重症状。

考虑到身体，还是快出水更适合。

因为在快出水之下，茶叶当中的各种物质，释放的比例均衡，咖啡碱还来不及释放出太多。

在人体适合的一个正常的范围内，故而，能相对轻松地被代谢掉，喝起来没有压力。

其次，闷泡会影响茶叶的耐泡度。

正常情况下，好茶用快出水的方式，循序渐进，至少能泡到七八冲，滋味还能稳定。

但一开汤就闷泡，等同于是提前将可以分配到10冲茶汤里的物质，浓缩在了前两三冲。

泡出来的口感，浓酽、刺激、煞口、苦涩，不好喝。

不仅失去了认真享受一泡好茶的快乐，也浪费了其中美好的香气和滋味。

最后，闷泡会改变一个人对“好茶”的理解。

从前我们常听说，不苦不涩非好茶。

从这句话来理解，意思就是，越是苦涩的茶，品质越好。

可现实明明是，好茶应该香清甘活，绵柔醇厚，苦涩并非常态。

长期喝味道浓重的茶，会让人变得更加“重口味”。

反而是不再能细致地感受，真正的好茶，鲜、香、醇、爽、柔、润，究竟是什么样的口感。

《4》

说起喝茶口味重，村姑陈自然而然就想到刘姥姥了。

贾母带着刘姥姥，到栊翠庵吃茶。

看在贾母的面子上，妙玉必然是以好茶相待，一杯老君眉，汇集了妙玉的毕生绝学。

然而，这样一杯茶，刘姥姥却挑剔说：

“好喝是好喝，就是淡了一点，再浓点就更好了。”

此话一出，在座的夫人小姐们，全都笑开花了。

刘姥姥因为平日里喝惯了粗茶，便觉得全天下的好茶，都应该是苦的、味道重的。

所以，刘姥姥不知道，顶级好茶，就应该是不苦、不涩、不浓、不重口，重在清新淡雅，鲜爽明快。

时常喝到品质不好的茶，味蕾天天被咖啡碱刺激，早就被麻痹了。

觉得茶越浓越苦，越好喝，越能满足自己的需求。

只有天天喝好茶的人，明白香气芬芳，汤水柔滑的茶，才是品质上乘的，对身体好的。

不必闷泡，快出水便好。

《5》

品质太差，是闷泡的原罪。

由此可见，市面上那些提倡闷泡，甚至还有保温杯焖泡的茶，大多品质不佳，内质匮乏。

所以，为了避免消费者买回去以后，觉得没味道，要求退货，从而产生一系列的麻烦。

卖家便会无时无刻地宣扬，泡茶，要闷泡才好喝。

反之，一泡品质出众，内质丰富的茶，茶掌柜肯定会告诉你，不要闷泡，快出水！

5秒出汤，沸水，清莹而润泽。

有益物质的含量颇丰，咖啡碱刚刚好，对身体不仅无害，还能补益。

如此一来，才能实现我们喝茶的宗旨。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。