如何选购正宗的非遗茯砖茶：一份详尽指南

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益阳茯砖茶加工技艺是国家级的非物资文化遗产，如何选购一款不失“非遗”之风的正宗茯砖茶，这里给你一个传统意义上的建议——

闻“香”识茯茶

茯砖茶的益生保健作用，历代以来为边疆人民的生活实践所证明。也由于其独特的“降脂去油、调理肠胃”功效，对于现代人群高脂肪高能量摄入的生活方式，是一剂最有针对性的“良药”。当前品饮茯茶的人群日渐扩展，特别是在作为全国茯砖茶生产中心的益阳，茯茶的品饮、购买和收藏更加普及。但对于什么才是好的茯砖茶，消费者不能得到一个共同而准确的认识，甚至存鱼鲁不辨之误区。

目前市面上茯茶品种琳琅满目，有以红茶、绿茶“发花”的茯茶，更多的是高档嫩叶黑茶原叶“发花”的茯茶，与数百年来保持的传统工艺已大相径庭。这些近年来的创新产品，究竟如何，市场和消费者自然会给出答案。作为“非遗”，传统茯砖茶从原料的选取、加工的工艺到成品的标准，是明清以降直到上世纪，逐步调适和最终完成的，经历了岁月的检验，自有其不可轻移的道理。

国家标准要求茯茶无涩味

茯茶通常压制成砖状，也有打散后包成速泡茶的，益阳茶厂做过硬币形状的茯茶出口日本。茯砖茶的品质、外形和包装要达到国家标准的要求，才是合格的产品。国标（GB/T9833.3-2013）4.1章提出了感官品质要求：冲泡后的茶汤香气纯正，汤色橙黄，滋味纯和，无涩味；打开茶砖“发花（冠突散囊菌）”普茂，无黑霉、白霉、青霉、红霉等杂菌。国标（GB/T9833.3-2013）6.3章判定规则：按第4章要求的项目，任一项目不符合规定的产品均判为不合格产品。茯茶国标是茯茶产品的门坎标准，即最低标准，茯茶各项指标必须在这个水平线以上。

这里提到“香气纯正意为无粗、涩异味”，正则是指有纯正的“菌花香”。滋味纯和中的“纯”，也指味蕾对“菌花”和茶汁纯正的感知，“和”则指平和欠浓，为普通茯砖的评语。汤色橙黄系指茶汤以黃为主、黄中带橙。新中国成立先后颁布了五个茯茶国准，均要求无论哪种茯茶（无需存放）都是不允许有“涩”味，不允许砖内各种霉变的发生，如有，则为不合格产品。目前市面上的茯砖茶，特别是新生产的茯砖茶往往有涩味，原因是多方面的，后面会有分析。但同样有严格按传统工艺做的茯砖茶，新品开泡并无涩感。

“菌花香”是特殊工艺形成的香味

关于茶叶的一个误解，就是以为鲜叶原料越嫩越好，殊不知中国有六大茶类（红、绿、黑、白、黄、青），每个茶类，每种茶品对鲜叶原料的要求是不尽相同的，决不可一概而论。君山银针只要一个芽头，高级龙井、信阳毛尖为一芽一、二叶（初展），乌龙茶一般则要求一芽三、四叶为好，砖茶中康砖茶要求一芽四叶……

茯砖茶因拼堆原料的不同分为特制茯砖和普通茯砖，以特制茯砖生产量大、品质好，特制茯砖的原料采用一芽五、六叶制作的全三级黒毛茶（1973商业部标准）。如今，世界上有多个国家生产茶叶，没有一个国家能像中国－样使茶叶原料从细嫩到粗壮，针对不同成熟度鲜叶，采用不同的生产工艺，制成各种不同品质的好茶，为饮茶者喜爱，既延长了茶叶产业链，又让茶叶资源得以充分、完整的运用，既造福于消费者，又更大地创造了社会财富。茯茶生产必须采用有一定成熟度的原料（一芽五、六叶、有适当数量的当年生半木质化红皮茶梗），这种有一定成熟度的原料，生长时间长，叶片光合作用强，更有利于鲜叶中各种营养物资的积累。将茯茶冠以“高档、原叶、极品”等名称，只能是背离茯茶品质内在要求的商业行为。

不同的茶叶有不同的香气。一种茶叶，尤其是名茶，其独特香气的形成有三条途径：一种是品种所固有的，一种是地理地域环境带来的，一种是通过加工工艺形成的。茯砖茶采用特定的高温“定量控制、无杂菌”发花工艺，通过对茶叶原料的适度筛、切，茶胚高温处理和特定烘房条件促进菌冠突散囊菌生成。“发花”良好的砖茶，冠突散囊菌与茶叶内含物发生微量的复杂的生化反应，产生“菌花香”，这种茶属“高温茯茶”。

市场上用高档细嫩芽叶原料制作的茯砖茶，多属低温工艺制作，尽管也能“发花”良好，但产品难免有涩味，或者“菌花香”不明显乃至于无，这种茯茶多属低温茯茶。这种低温茯茶，如果严格对照国标（GB/T9833.3-2013）4.1章的要求，当属于不合格产品。至于随着存放时间的延长，会发生何种变化，一般认为如果加工工艺正常，并且保存方式正确，品质会越变越好。

品香看汤尝味可鉴别茯茶

茯茶是紧压茶的一种，砖片若从中打开后，先看“菌花”（菌花是茯砖茶的重要标志）生长茂盛与否，有无干香及浓、淡，这种菌花刚生产出来显艳黃色，但随着存放时间变化颜色则逐步显黄、黄褐、褐色至菌花萎缩消失，但不影响品质，只是“药香”或“陈香”逐步取代“菌花香”。冲泡时必用沸水，注意盖碗的时间应稍长一些，一般宜5分钟左右。品茶应注重品香气、看汤色和尝滋味三项。

茯茶是所有茶类中唯一带有“金花”菌体，并以“金花”的茂盛与否作为衡量茶叶品质重要指标的茶品。“金花”，即冠突散囊菌，共同参与和构成了茯茶的益生作用。年101岁的山西贞女士原为日本御茶水女子大学教授，是公认的世界茶叶香气化学第一权威、世界茶叶香气大师。她就说，茶叶古称“香茗”，茶叶香气是“茶之神”。对于茯茶，特别对于特制茯茶而言，“菌花香”就是产品品质的灵魂。冲泡后的茯茶，首先通过嗅觉来辨识“菌花香”的有无与浓淡，再辨别有无粗、涩味，必须趁热闻。“菌花香”系茯砖茶中冠突散囊菌所具有的特殊香气，浓者好，淡者次，无者差。特制茯茶不仅“菌花香”味显著，且无粗、涩味，真正的懂茶人甚至于可以通过冷嗅辨识空杯上留下的余香。科学家研究认为品茶香可两种途径：一种是鼻腔闻香，一种是口腔闻香。鼻闻是嗅觉闻，是一种远感。口腔闻是通过舌头上的味蕾来感受味觉信息，是味觉闻，是近感。特制茯茶茶汤的滋味中，也应有感醇和的“菌花香”味，且汤味纯正尚浓。特制茯砖的茶汤应红黄明亮，即汤色黄中带红，茶碗边显“金圈”（即茶汤中格外明亮的一道手镯式的圆圈），这表明茶汤中茶黄素丰富、茶黄素和茶红素比例协调、茶汤也一定明亮。反之茶汤暗红、浑浊，均属不正常。

真正的特制茯砖茶，不仅茶叶原料要有一定成熟度，还要有正确、科学的制作工艺，二者缺一不可。选购这种特制茯茶不仅好喝，还能达到“降脂去油、调理肠胃”的效果，更有益于人体健康。